粽香四溢電腦也瘋狂 雖然並不是特別愛吃粽子,但是在這一個國人相當重視的節慶日──端午節裡,不做點什麼應景一下,似乎有愧對家人的感覺。所以我是偷懶不得喔!包個屬於小雨特有的『香噴噴、美美的燒肉粽』吧! 東區燒烤 我所使用的蒸糯米飯的木桶(使用前先浸水半小時以上)。 鹹草繩(使用前洗淨泡軟),我喜歡用大自然的東西,但是買不到到話也只好改用棉線了。 竹葉(兩面洗淨瀝乾,千萬別煮過,煮過的竹葉容易變東區居酒屋硬破損、不好使用,許多食譜教人家煮葉片,真是誤人子弟。) 內餡是按照一般人常放的,但也考慮家人的喜愛。瘦豬肉(女兒不吃肥肉,事實上要有點肥才好吃),香菇、金勾蝦、芋頭(事先炸好備用、栗子不受家人青睞燒烤所以不放)、蛋黃(事先蒸好備用,因為膽固醇高,每粒粽子裡只放半顆),蘿蔔乾(一定要放,減少油膩增加口感、切粗粒稍加點油炒過。聽說今年市售的蘿蔔乾有很多被添加了過多的防腐劑,令人耽心不已)。豬肉、香酒肉朋友菇、金鉤蝦加五香粉、胡椒粉、醬油、鹽、糖、酒和水燜燒至湯汁收乾、芋頭因為容易糊掉另外燒煮。 糯米需浸泡兩小時以上,撈起放在木桶裡以中火蒸半小時。蒸糯米的同時,可以邊切紅蔥頭,(不要買現成的)。紅褐藻醣膠蔥頭切片時,為防辣味刺激眼睛,我借用老公的泳鏡、或吹電扇也不失為好方法。紅蔥頭的紅色外衣,除非很髒否則別剝得太乾淨,剝得太乾淨反而失去色澤及香氣。紅蔥頭必須炸至金黃色以不燒焦為原則。 蒸好的糯米要保濕面膜趁熱炒成油飯,(冷了結塊炒不開),如果在這個階段裡加香菇絲、肉絲、金鉤蝦等拌炒就變成我們平常吃的油飯了。以下為炒油飯的用料及份量:糯米:三斤豬油:一杯(想要更好吃一點的話,肥肉自己切小粒,炸到剩下四面膜分之一個指甲片大小金黃色的渣為止,渣不拋棄和著糯米拌炒出來的油飯,Q到不行、香到不行、好吃到不行。)紅蔥頭:(切好的)一杯醬油:三大匙鹽:三小匙水:三杯(浸泡香姑或金鉤蝦的水可加入)味素:少許 先爆香紅術後面膜蔥頭之後加入醬油、水、鹽、味素待滾倒入蒸好的糯米飯,以 小火不停翻炒至醬色完全均勻,並有一點黏性為止。※包好的粽子 必須以小火再蒸20分鐘才算大功告成。若按照以上的比率所作出來的油飯或燒肉粽、無需添加膠原蛋白甜辣醬之類的東西,自然清香美味。※我除了蘿蔔乾使用湯匙舀之外,其餘一律用筷子作業,粽子包好雙手依然清潔溜溜不油膩。如果您也想製作小雨式的『燒肉粽』,最後給您一個忠告,那就是…..『算了,別做了,太累seo太麻煩了。』
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